Италия Франция Испания Голандия Дания Грузия Литва Греция Латвия Польша Германия Китай Таиланд Малайзия Украина Россия Австрия Азербайджан Сербия Словакия Чехия Швейцария Бельгия Англия Белорусия Вьетнам Иран Венгрия Эстония Молдавия Турция Финляндия Швеция

Кальвадос - "вода жизни"

 

Кальвадос - крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии путем перегонки яблочного сидра. 
На родине кальвадоса его называют "солнце Нормандии", но этот прекрасный напиток знаменит не только во Франции,  благодаря своему уникальному вкусу и стилю кальвадос давно завоевал весь мир. 
 
Немного истории 
 
Термин "Кальвадос" можно разложить на 2 слова: "calva" и "dorsa". «Сalva» происходит от латинского слова « calvaria », что в переводе означает «лысый». «Dorsa » берёт начало от « dorsum » - берег.
Латинское выражение «calva dorsa » - « лысый берег» на морских картах XVII столетия обозначало  два утёса с лишёнными растительности склонами, расположенными друг от друга на расстоянии 10 морских миль между Арроманш и Аснель. Эти два склоны служили ориентирами для моряков, возвращавшихся в порт после очередного выхода в море. Благодаря слиянию этих двух терминов и появился на свет Кальвадос.
Считают, что сидр во Франции первыми начали делать викинги в XI веке, захватившие север страны. Из произраставших здесь яблок они стали делать брагу, а со временем научились перегонять её в яблочный бренди. 
Первые письменные упоминания о Кальвадосе восходят к XVI столетию. Сир де Губервилль, дворянин из Котентена, 28 марта 1553 года повествует нам в своём дневнике о перегонке сидра, с целью получения яблочного спирта.
С 1600 года возникают промышленные объединения производителей спирта на основе сидра. Эту эпоху можно считать официальным рождением Кальвадоса.
 
Производство 
 
Нормандия – яблочный рай. Здешний климат идеален для произрастания яблонь, коих здесь великое множество сортов. Только для производства сидра, из которого при перегонке получают кальвадос, их выведено около 100! 
Для получения неповторимого букета вкуса этого прекрасного напитка смешивают сладкие (около 40% - они дают сахар и крепость), горькие (также около 40% - отвечают за танины), а также кислые (около 20% - придают напитку приятную кислинку) сорта яблок. Сады даже высаживают таким образом, чтобы при сборе урожая сорта перемешивались в нужном соотношении.
После сбора из яблок отжимают сок, который путём естественного брожения превращается в сидр, а далее - дистилляция, выдержка, купаж – и ароматный кальвадос готов! Технология его производства очень схожа с коньячной, отличие только в сырье.
Кальвадос, который выходит из перегоночного аппарата, мало похож напиток, разливаемый в бутылки: он бесцветен, а крепость его составляет около 70%. Золотистый оттенок кальвадосу придаёт выдержка в дубовых бочках, одновременно понижая его крепость до примерно 40%. Этому способствует естественное испарение, а также добавление дистиллированной воды. 
 
 

Даже к древесине бочек для кальвадоса предъявляются жёсткие требования: дубы должны быть только французскими! 

 
Как и коньяк, кальвадос проходит купажирование. В процессе выдержки напитки с разными вкусовыми оттенками продолжают смешивать, таким образом добиваясь максимальной гармонии во вкусе конечного напитка.
Естественно меняются в процессе выдержки вкус, аромат и цвет. У молодого кальвадоса с отметкой Fine и выдержкой менее двух лет, яркий аромат и вкус свежих яблок, и очень светлый, золотисто-желтый цвет. Более выдержанные становятся глубже во вкусе и оттенке. Выдержанный более четырёх лет V.S.O.P тёмно-золотистый, с тонким оттенком дуба во вкусе. 
Зрелый кальвадос ХО с выдержкой 10, 15 и 20 лет приобретает янтарный, иногда даже светло-рубиновый цвет, а во вкусовом букете улавливаются самые разные тона: печеного яблока и ванили, кофе и специй, шоколада и жареного миндаля... 
И чем старше кальвадос, тем дольше и приятнее будет его послевкусие. 
 
Апелласьоны кальвадоса 
 
Место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар. Более жёсткие правила Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée ограничивают область изготовления напитка восточной оконечностью департамента Кальвадос и рядом примыкающих областей. Как и на большинство французских вин, на кальвадос распространяются правила Appellation d’Origine Contrôlée. Декрет, окончательно устанавливающий систему апелласьонов, был принят в 1946 году.
 
 
Calvados – общерегиональный апелласьон. Предусмотрен для напитков производимых в Нормандской Роще (Бессен, Домфронте, юг департамента Ла Манш).
 
 
 
 
 
 
 
Calvados (du) Pays d’Auge – субрегиональный аgпелласьон, установленный для кальвадосов, произведенных на территории области Pays d’Auge.
 
 
 
 
 
 
 
Calvados du Domfrontais - субрегиональный апелласьон, установлен для кальвадосов произведенных в департаментах Нормандия, Бретань и Мен.
 
 
 
 
Классификация по срокам выдержки схожа с классификацией коньяка.
Trois Etoiles (три звезды), Trois Pommes (три яблока) – до 3-х лет выдержки в деревянных бочках.
Vieux (старый), Reserve – не менее 3-х лет выдержки.
VO, Vieille Reserve – не менее 4-х лет выдержки.
VSOP – не менее 5 лет выдержки.
Extra, Napoleon, Hors d’Auge – не менее 6 лет.
 
Употребление кальвадоса 
 
Кальвадос - идеальный напиток для завершения трапезы. Но если меню состоит из многих блюд, его можно пить и в перерывах между ними.
 

На кальвадосе основана традиция «le trou Normand» («нормандская яма»). Она предполагает выпивание небольшой порции кальвадоса между блюдами при очень долгом поглощении пищи. Считается, что это пробуждает аппетит.

 

Впрочем, в отношении того, как именно и когда употреблять кальвадос, не существует жестких правил, есть лишь рекомендации. Например, все виды кальвадоса считаются отличными дижестивами.

Чаще всего этот напиток пьют из "коньячных" бокалов или для белого вина, но допускаются и иные формы. Во Франции часто пьют его из рюмок для граппы, имеющих тюльпановидную форму. При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру.
Он является великолепной парой к фруктам, шоколаду и кофе, отлично сочетается с французскими сырами: ливаро и камамбером. Он отлично дополняет их вкус своим приятным фруктовым послевкусием. Но чтобы ощутить его послевкусие, в котором обязательно должно звучать яблоко, рюмку с напитком необходимо долго согревать ладонями, словно передавая ей часть своей души.
наверх
Интересные статьи
Итальянская паста - от А до Я
04.03.2013
Итальянская паста - от А до Я
Всё о крупах
29.03.2013
Всё о крупах
10 фактов про еду
04.03.2013
10 фактов про еду
Хамон-что новенького приготовить?
04.03.2013
Хамон-что новенького приготовить?
Тунец – как много полезного в этой...
27.02.2013
Тунец – как много полезного в этой...